Причините за бърза кристализация на мед и неговата връзка с качеството на продукта

Защо медът бързо бонбони и бонбони не за дълго, кой продукт има по-високо качество, и от какво зависи скоростта на кристализация? Отговорите на тези и други въпроси ще намерите в тази статия.

Трябва ли мед засахариваться?

Повечето купувачи се насочват към течен мед златисто на цвят – те го смятат за най-естествена и качествено. След като видя побелевший, почти или съвсем солиден продукт, много от нас се отказват от покупка, и съвсем напразно. В края на краищата, качествен мед е съвсем за кратко остава ярък, течно и прозрачно.

Повечето сортове са по-близо до края на есента или дори по-рано бонбони – предпазливи трябва по-скоро в този случай, ако това не се случи. Ако медът не засахарился, в него се съдържат изкуствени (и далеч не са полезни добавки), или продукт като цяло е перетоплен.

Така, трябва ли засахариваться добър мед? Да – задължително. По-долу ще научите за това, защо това се случва, след колко време и как да се стопява лед мед, без загуба на полезните свойства.

Кристализация: характеристики на процеса на

Кристализацията е естествен процес, но се отнасят към него всички по различен начин. Някои хора смятат, че бонбони само истински мед, други определят консистенцията на свежестта на нектар, други пък смятат, че кристализира качествен продукт може да не е особено бързо. Точно ти кажа следното – естествен нектар трябва да засахариваться. Въпросът е, колко време от момента на събиране трябва да мине.

Как бързо бонбони с мед? Върху този процес оказват влияние следните фактори:

  1. Сорт нектар.
  2. Характеристики на събиране.
  3. Спазване на правилата за съхранение.

За качеството на продукта само от неговата консистенция съдия не може да бъде – рано или късно, той винаги започва да засахариваться. Засахарившийся мед вече не е толкова блестящ, хомогенна и жилави, но е също толкова полезен, както преди, е идентичен жидкому нектару състав. Освен това той може да се разтопи.

Кристализация и качество

Смятате, че ако медът засахарился, тогава той е качествен, а ако не, тогава в него има изкуствени добавки (с други думи – продуктът ненатуральный)? Това е и вярно, и не е, тъй като само по отношение на естеството на кристализация не трябва да се съди за качеството на продукта. Натурален пчелен мед съдържа:

  • на захароза;
  • глюкоза;
  • фруктоза.

Когато глюкозата се придобива вид на кристалите и започва да отшумява, се случва процесът на кристализация. Той винаги се случва в посока от долу нагоре – така постепенно се втвърдява цялата маса. Мед бързо бонбони – какво означава това? В него има много глюкоза – колкото по-нисък от съдържанието му, толкова по-бавно се случва процесът на засахаривания.

Пресен продукт може да засахариться в стъклен буркан, един месец по-късно след събирането, а може само чрез тримесечие, т.е. по-близо към есента. Скорост на кристализация не е индикация за качеството на продукта, – в хода на този процес оказва влияние вид захар, време на събиране на нектар и правилни условия на съхранение.

Защо нектар не бонбони?

Засахаривание мед не винаги се случва. Мед в стъклен буркан, стои отдавна, но все още запазва течна консистенция? Това означава, че:

  1. Той съдържа голямо количество вода – 17% и повече. Понякога пчелари специално се разрежда с медена вода, защото знаят, че по – течен продукт, като все повече купувачи. Candy той или не по принцип? Разбира се – просто се случи, това ще бъде много по-бавно.
  2. В продукта са малко прашец (или няма изобщо).
  3. Нектар е добит преди време – в него има редица вещества, които са отговорни в това число за кристализация. Недозревший мед може в крайна сметка не се сгъсти, а забродить. Виждали пенящийся продуктът? Той е съставен по-рано отколкото трябва.
  4. Вие постоянно помешиваете нектар – редовно разбъркване забави процеса на кристализация. Това не означава, че той не се сгъсти никога – просто това не се случи скоро.
  5. При ниски температури на процеса на кристализация се спира. При това най-добре се стопи кристаллизующийся мед, да го замрази и да се лишат по този начин редица полезните свойства.

Какъв мед бонбони никога? Този, който съдържа сиропи и други добавки, перетапливающие кристали.

Сортове с бавна кристализация

Защо медът не бонбони, открихме. Отделно трябва да се помисли сортове, които отличават продължителна кристализация. Към тях се отнасят:

  • акациев мед – той густеет около две години. Причината – високото съдържание на фруктоза и вода;
  • бял сорт е най-често става пастообразный вид, както дебели, така и не става;
  • кестен мед ще стане дебел само шест месеца по-късно-една година;
  • май клас съдържа голямо количество фруктоза и много дълго време остава течен.

Данните видове нектар обичат да се добавя в чай и други топли напитки. Но имайте предвид – ако слагате мед в кипяща вода (което мнозина правят), то той губи редица полезните свойства.

Причините засахаривания

Мед бонбони в резултат на това, че глюкозата се установява под формата на фини кристали. В този процес оказват влияние следните фактори:

  1. Количеството на вода в продукта – ако си много, кристаллики се появяват бавно, и обратното.
  2. Наличието на декстрина – ако този продукт е добавен изкуствен полизахарид, загустевать той ще бъде бавно.
  3. Температурата на въздуха е – мед засахариваться активно започва при температура на въздуха около 15 градуса (когато тя е по-висока или по-ниска, тези процеси се случват, но по-бавно).
  4. Присъствието на частици прашец – те също влияят на процеса на кристализация (цветен прашец в меда има – кристаллики се образуват по-бързо).

Изброените фактори влияе само върху скоростта на кристализация – след определено време, продукт или иначе се сгъсти. Проблемът е в това, че ако той засахарился, да го използват трудно. Какво да правя? Винаги можете да се стопи захаросани мед, който трудно выковыривается от банките, само частично се разтваря в чая, не са подходящи за приготвяне на десерти, добавя в козметични маски. За това, как да го направя, ще научите по-нататък.

Как да направите течен мед?

Някои сортове мед засахариваются 2-3 седмици след събиране – например, слънчоглед или изнасилване. Те стават твърди и трудно се натрупват към тях от банките. Ползват засахаренным мед неприятно. Какво да правя? Растапливать. Само това трябва да е правилно.

Прости начини да твърди течен мед:

  • вземи си две тенджери – една голяма, второ, че не е много (необходими за водна баня). Изсипете в голяма вода и се довежда до точката на кипене, направи малък огън. Спуснете във водата голям тиган малка тенджера, в малка сложи буркан с мед. При това дъното на големи съдове за готвене малки получите не трябва – инсталирайте я на дръжките на бортиках. Водата трябва да е гореща, но не кипяща, така че огънят да направи повече не е нужно. След четвърт час мед вече трябва да бъде разтопено;
  • вземете една тенджера, напълни с вода, оставете да заври и сложете буркан със сладко лакомство направо в гореща вода. Предварително на дъното на съдовете добре да се сложи метална подставочку;
  • сложи буркан с мед в микроволновку и бавно да загрее за нея. Този начин е най-лесният и бърз, но използвайки го, вие рискувате да се лишат продукт на най-ценните му качества.

Сега вие знаете как захаросани корички мед да течност. Важното е да не перегревайте му – при температура над 50 градуса на всички ценни вещества се унищожават, а простите захари се превръщат в карамел.

Как да направите течен мед максимум за половин час? Най-важното, не приемайте по-голяма банка – този нектар, който трябва да се стопи, трябва да се нагрява в микровълнова фурна или на водна баня в малък контейнер. Изчакайте, докато растворятся кристаллики в трилитров буркан, вие ще бъдете дълго време.

Още повече смисъл в това – сега на голям обем се разтопи, но един месец по-късно-друг продукт отново ще стане плътна или твърда. Нагрява точно този обем, който планирате да използвате в най-скоро време.

Видео: засахарившийся мед или закристализованный мед.

Ефикасни начини за забавяне на кристализация

Разтопете е възможно някоя нектар. Но много хора се интересуват от въпроса, как може да забави процеса на кристализация, а след това да не се излага на продукт термична обработка.

За да нектар колкото се може по-дълго не загустевал:

  1. Не го купуват в магазина – ако сте приели банките по три литра, непрекъснато ви трябва да растапливать продукт. Ядете за една година от силата на един литър? Не приемайте повече – по-добре следващото лято, купете си нова буркан.
  2. Пазете нектар на тъмно, защитено от слънце място. Под въздействието на слънчевите лъчи на продуктовата структура е разрушена.
  3. Температурата на въздуха в помещението не трябва да бъде по-малко от 10 и повече +5 градуса – иначе мед бързо се сгъсти.
  4. Спазвайте условията за влага – оптимални показатели за влажност на въздуха представляват 60-80%.
  5. Идеална съдове за течен мед – дървени, глинени, керамични или эмалированная. В стъклото на нектар густеет доста бързо. Метален контейнер продукт е по-добре да не се съхранява по принцип – той ще се подкиселява с образуването на вредни за здравето съединения. Стъклени буркани, трябва предварително добре измити и изсушени – само тогава в тях може да бъде излее нектар. Задължително плътно затваряйте буркани.

Съхранявайте продукта в хладилник възможно – необходимо е само да следи за спазването на температурния режим. Леко захаросани нектар можете бързо се стопи до желаната консистенция и се поставят за съхранение в мястото, условията, които отговарят на приложимите изисквания.

You May Also Like

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *